特許取得のオリジナル技術

テクニカンが誇る特許取得の液体凍結技術「凍眠」は、従来の空冷式急速冷凍を凌ぐスピードと品質で食品を凍らせることができます。

圧倒的な冷凍品質

食材の冷凍時、氷の結晶が大きくなると細胞を傷つけ、品質を低下させる原因になります。しかし、「凍眠」はその圧倒的な凍結スピードにより、氷結晶の膨張を抑え、細胞をほとんど破壊せずに品質を保つことができます。これにより、肉や魚、野菜などの食材をドリップ（旨味成分の流出）させることなく凍結・解凍することが可能です。

熱伝導の違いで実現する急速冷凍

急速冷凍の品質を決定するのは「熱伝導」です。空気と液体の熱伝導率の違いを活かし、「凍眠」は一般的な空冷式の急速冷凍よりも更に急速に冷凍することができます。これにより、食品の品質を長期間維持することができます。

凍眠のメリット

1. 長期保存が可能
   凍眠凍結品は劣化がほとんど無く、生食用食材でも年間を通した出荷計画が可能です。一般冷凍庫で保存できるため、コスト面でも優れています。
2. 低ランニングコスト
   商品1kgあたりのランニングコストは数円程度と非常に低く、窒素ガスや超低温凍結庫以上の品質を低コストで実現します。
3. スペース効率
   同能力のトンネルフリーザーに比べ約1/6のスペースで最大限の凍結能力を発揮し、工場内スペースを有効に活用できます。
4. 多様な解凍方法に対応
   常温、低温、加熱、流水など、特別な解凍庫を必要とせず、様々な方法で解凍が可能です。

比較データ

通常の空冷式の緩慢冷凍と比較して、「凍眠」で冷凍した牛肉の解凍時のドリップ量は約10分の1に抑えられます。このデータが示すように、「凍眠」は食品の品質保持において圧倒的な効果を発揮します。

導入をご検討ください

液体凍結技術「凍眠」を導入することで、食品の品質を高め、コスト効率を改善し、長期保存を可能にするなど、多くのメリットを享受できます。詳細は動画「[1分でわかる凍眠]」でご確認いただけます。

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